永辉超市“大变身”：学习胖东来，全国百店焕新

一个平常的工作日下午，位于石景山区喜隆多购物中心二层的永辉超市，客流不断。在进出口处的果切区，透明操作间内员工正娴熟地分切水果、装盒打包。

“调改后我们实现了明厨亮灶，消费者能全程监督制作过程，彻底打消了对水果品质的顾虑。”永辉超市喜隆多店店长蒲强介绍，门店严格执行鲜度管理：现切水果4小时8折、6小时6折，超过8小时立即下架报损。

近日，新京报贝壳财经记者跟随“民企显身手 奋进正当时”主题采访活动来到了永辉超市喜隆多店，看到了这家传统商超的“大变身”。

作为永辉在北京首家“学习胖东来”自主调改门店，喜隆多店历经7个月转型已进入稳定期。最新数据显示，截至5月底，门店日均销售额达调改前的近3倍，日均客流增幅超65%。

在行业变革与消费升级的双重驱动下，永辉超市走上变革之路，在全国启动了“学习胖东来”自主调改计划，截至6月16日，已有103家永辉超市调改开业，展现了民营零售企业的转型活力。

喜隆多店下架79%的原有商品，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。新京报贝壳财经记者 段文平 摄

从买完就走到来了不想走

一走进永辉超市喜隆多店，映入眼帘的是焕然一新的购物环境。原本密集的货架被重新排布，过道加宽，高度降低。“以往货架可能都是两米多高，讲究坪效，现在我们把货架降低至1.6米，让整个超市看起来更加通透明亮。同时，我们借鉴了胖东来的灯光设计方案，大幅提升了顾客的购物体验。”蒲强说。

改变陈列道具，这是永辉超市喜隆多店调改的其中一个方面。

2024年5月，永辉与胖东来达成共识，由胖东来帮扶永辉超市进行调改，而位于石景山的喜隆多店则被选为北京首个调改店，9月20日正式闭店启动调改，10月19日对外恢复营业。

除了陈列道具调整外，喜隆多店的调改还包括取消强制动线、商品结构调整、增加便民设施、提升员工福利等内容。

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最早在沃尔玛工作、深耕零售行业20年，作为资深从业者的蒲强指出，传统商超普遍采用强制动线设计，要求顾客必须从指定入口进入，按固定路线完成购物后从特定出口离开。“我们通过调改打破了这一惯例，实现入口即出口的开放式动线设计，让顾客可以自主选择进出路线，显著提升了购物便利性。”

而商品结构的调整尤为彻底——喜隆多店下架79％的原有商品，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上。值得注意的是，家用品类的调整，成为吸引年轻消费者的新亮点。蒲强介绍，传统商超中，家用品类商品销售占比不会超过4%，此次调整后，此类用品销售占比能接近10%，是一个非常大的跨越。这类产品非常具有性价比，能抓住年轻客群。

增加便民设施是调改中的另一大亮点。调改后，喜隆多店增设了便民服务区——免费提供血压仪、身高体重秤、视力测试表、微波炉、一次性餐具、直饮水、洗手台、宠物寄存柜等，满足顾客购物全过程的细节需求。

这无疑是一个很明显的变化，蒲强说：“以往，消费者购物后就直接离开了，现在周边的客户遛着弯就来了，可能是来这歇歇脚，或者是带孩子测个视力，这不仅仅是购物的地方，还是一个休闲娱乐场所。”

这种转变直接反映在客流数据上。最新的顾客问卷调查显示，喜隆多店三公里以外的客群占比达到50%，这说明，顾客愿意驱车前来。

借鉴胖东来先进管理经验，永辉超市喜隆多店也对员工福利体系进行了全面升级，员工工资从4000元/月提升至6000元/月以上，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%。工作时间平均每日不超过8个小时，满一年即可享受10天年休假。

不仅如此，还有分红制，“调改后，永辉超市喜隆多店前6个月分红了150万元，平均每月25万左右，最高一个月接近40万，这要平均到每个人身上，做到人人都一样。”蒲强说。

严格的品质管控是调改的另一重点。“一旦发现商品质量问题，我们会立即下架处理。”蒲强说。

这种对品质的坚持收获了市场的积极反馈：调改后重新开业至今，喜隆多店日均销售额达调改前的近3倍，成为永辉北京地区“首店+商圈”模式实践过程中的成功样本。

“我们始终坚持真诚和善良，坚守品质和安全。积极采纳顾客意见，不断提升服务、改善品质。”蒲强如是说。

永辉与石景山的双向奔赴

永辉超市在北京门店的调改，为何选择石景山作为第一站？

这背后有着深厚的政企合作基础。作为2001年成立、2010年A股上市的零售企业，永辉早在2008年10月就落户石景山区，经过多年发展已成为北京市和石景山区两级政府的重点服务包企业。这种长期稳定的合作关系，加上石景山区优质的营商环境，使喜隆多店得以成为永辉在京首家、全国第十家学习胖东来的调改门店。

分析人士指出，首先，石景山区政府长期以来打造多元化地标商圈，营造城市消费新场景，是企业有信心最终选择石景山为首店的主要原因。其次，自石景山区引入永辉品牌以来，不断培育其发展为本土消费核心品牌，成为北京民营企业百强企业。此外，石景山区良好的营商环境，长期稳定的助企发展政策支持。

在调改过程中，石景山区政府给予了全方位的支持，涉及工程报备、证照办理、消防安全等多个政府部门的对接。其中，区政务和数据局主动上门开展业务指导，发挥“高效办成一件事”“一业一证”营商环境政策优势，为永辉开具“综合许可凭证”，确保顺利开业。

古城街道办事处在永辉更新改造过程中，全程助力，从最初的施工办理，过程中安全提醒，开业前指导消防演练，全域宣传开业信息，充分体现发挥党建引领促进企业发展的助力作用。

石景山区商务局作为零售企业业务主管部门，多次召开会议，了解企业诉求，指导安全生产，提供业务创新思路，帮助扩大宣传，为成功开业全程护航。

“石景山的营商环境非常好。”永辉超市北京大区调改组成员史立敏表示：“政府部门主动对接，进行业务指导，给企业解决了诸多难题，解决了我们的后顾之忧，可以投入身心全力调改。”

这种政企良性互动取得了显著成效。喜隆多店的成功调改不仅带动了商圈发展，更掀起了京西消费新热潮。

一店一爆品，全国已有103家超市调改

面对市场环境的变化，永辉超市近年来积极探索转型之路。胖东来卓越的商品品质、服务水平和企业文化，为永辉提供了宝贵的转型思路。

2024年5月，在创始人于东来的带领下，胖东来团队开始对永辉超市进行帮扶调改。首站郑州信万广场店调改后，在商品品质、顾客口碑、客流量、销售额以及对周边商圈的带动效应等方面都取得了显著提升。这也推动了永辉在全国范围内启动“学习胖东来”自主调改计划。

截至6月16日，全国已有103家永辉超市调改开业。在北京市场，调改范围已覆盖房山、大兴、顺义、通州、丰台等多个区域。其中，丰台区千禧街店作为该区首家调改门店，于6月6日开业，丰科万达店也将于7月5日调改开业。

值得关注的是，在调改过程中，永辉采取“一店一策”的差异化策略，注重打造各具特色的爆款产品。以喜隆多店为例，其明星产品桃满满乳酪面包在借鉴胖东来的基础上，根据本地消费者口味进行改良，目前日均销量已超过其学习的胖东来门店；鸿坤门店则以蛋仔堡作为主打产品。

接下来，史立敏称，永辉将继续坚定地推进调改，根据消费者需求变化进行持续优化升级，探索出一套适合全国门店调改的模式和办法。

“当前行业整体面临挑战，我们希望通过自身的转型升级，为行业发展注入更多活力。”史立敏说。

新京报贝壳财经记者 段文平

编辑 杨娟娟

校对 柳宝庆